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外食業特定技能1号の試験内容 — 学科・実技試験の出題範囲と合格基準

更新日：2026年8月23日 · 読了目安約6分 · ← 記事一覧

試験は3科目構成

外食業特定技能1号の技能測定試験（外食業技能測定試験）は、接客全般・飲食物調理・衛生管理の3つの分野から出題されます。日本語力を問うJLPTやJFT-Basicとは別に、実際の飲食店業務の知識が問われる試験です。

科目	内容
衛生管理	食中毒予防、手洗い・消毒、食品の温度管理、アレルギー対応など
飲食物調理	調理の基本知識、食材の扱い方、盛り付け、調理器具の使い方など
接客全般	お客様への対応、注文の受け方、クレーム対応、レジ業務など

学科と実技は別々に採点され、どちらも基準を満たさないと不合格になります。得意な科目で高得点をとっても、苦手科目でカバーすることはできない点に注意しましょう。

試験には配点の異なる3つのタイプがあり、受験地・回によって出題タイプが異なります。

タイプ	衛生管理	飲食物調理	接客全般
Aタイプ（標準）	4割	3割	3割
Bタイプ（調理中心）	4割	4割	2割
Cタイプ（接客中心）	4割	2割	4割

どのタイプでも衛生管理の配点が最も高く設定されていることが共通しています。3科目とも均等に対策しつつ、特に衛生管理は重点的に学習しておくと安心です。

衛生管理から着手する：どのタイプでも配点が高いため、まず優先的に固める。
実際の職場の場面をイメージする：接客全般や飲食物調理は、実際の飲食店の業務フローに沿って出題されるため、教科書の丸暗記より、実務の流れをイメージしながら学ぶほうが理解しやすいです。
過去問形式の演習を繰り返す：出題パターンに慣れることで、本番での判断スピードが上がります。

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※ 試験の出題範囲・配点は変更される場合があります。最新情報は一般社団法人外食産業技能評価機構（外食業特定技能試験の実施団体）の公式情報でご確認ください。